La académica de la Escuela de Ingeniería Química de la PUCV, Dra. Suleivys Nuñez, se encuentra participando en el X Congreso Internacional de Ingeniería, Ciencias y Tecnología (IESTEC 2026), que se desarrolla entre el 21 y el 23 de octubre en Ciudad de Panamá, organizado por la Universidad Tecnológica de Panamá.

En el marco de este encuentro internacional, la investigadora presentó el póster científico titulado “Hidrolizados bioactivos de esquelón de salmón: efecto de proteasas bajo dosis de actividad equivalentes sobre la recuperación proteica, adsorción enzimática y bioactividad”. El trabajo reúne resultados de su proyecto Fondecyt de Iniciación N.º 11250136 y de la tesis de Sebastián Plaza, estudiante del Magíster en Ingeniería de Procesos (MIP) de la PUCV.

La investigación busca contribuir a la valorización de subproductos de la industria salmonera, específicamente del esquelón de salmón, mediante procesos de hidrólisis enzimática. Para ello, se estudió el comportamiento de distintas proteasas. Como Alcalase®, Flavourzyme® y Neutrase®, utilizando dosis equivalentes de actividad enzimática y evaluando variables como la recuperación de proteínas, el grado de hidrólisis, la adsorción de las enzimas sobre la matriz y las propiedades bioactivas de los hidrolizados obtenidos.

Entre los principales resultados, el estudio evidenció que la eficiencia de la hidrólisis enzimática depende tanto del tipo de proteasa utilizada como de la dosis aplicada. En particular, Flavourzyme destacó por alcanzar un mayor grado de hidrólisis, mientras que Alcalase presentó una mayor recuperación de nitrógeno. Asimismo, se observaron diferencias en la adsorción de las enzimas sobre la matriz de esquelón de salmón, con valores cercanos al 50 % para Alcalase, y niveles intermedios para Flavourzyme y menores para Neutrase.

Por otra parte, los hidrolizados obtenidos demostraron actividad antioxidante, actividad relacionada con efectos antidiabéticos y capacidad de quelación de calcio, propiedades que evidencian su potencial para el desarrollo de ingredientes bioactivos.

Uno de los aspectos relevantes del estudio es que permite comprender cómo el tipo de enzima y su interacción con una matriz compleja de origen animal influyen tanto en la eficiencia del proceso de hidrólisis como en las características del producto final. Estos resultados pueden contribuir al desarrollo futuro de ingredientes de mayor valor agregado a partir de materiales que actualmente se consideran subproductos de la industria, promoviendo procesos más sostenibles y alineados con los principios de la economía circular.

La participación de la Dra. Suleivys Nuñez en IESTEC 2026 constituye, además, una oportunidad para difundir la investigación desarrollada en la PUCV, intercambiar experiencias con investigadores de otros países y explorar nuevas posibilidades de colaboración internacional en áreas vinculadas con los bioprocesos, la valorización de subproductos agroindustriales y el desarrollo de compuestos bioactivos.