La académica de la Escuela de Ingeniería Química, Dra. Suleivys Nuñez, se refirió a la hidrólisis enzimática de proteínas en el programa "Ingeniería al Día" de la Facultad de Ingeniería de la PUCV, transmitido por las pantallas de UCV-TV  y por el canal de YouTube de la Facultad.

Durante la entrevista explicó que, actualmente, Ia industria cárnica y pesquera genera grandes cantidades de desperdicios orgánicos, los que suelen representar un problema ambiental. Su eliminación, además, puede resultar costosa para las empresas y contribuir al desperdicio de recursos.

En este contexto, la hidrólisis enzimática de proteínas se presenta como una alternativa eficiente y sostenible para valorizar los subproductos cárnicos, convirtiéndolos en productos útiles y de alto valor agregado.

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